Grönsaksgratäng

Helgens besök resulterade i en riktigt god middag där nötytterfilén kompletterades med en mumsig grönsaksgratäng.

1 aubergine

1 zucchini

1 rödlök

Soltorkade tomater av valfri mängd 

Soyagrädde

Skivad ost på toppen

Skiva aubergine, zucchini och rödlök och stek det ca 5 min i olivolja. Lägg det i en ugnsfastform, häll över grädden och toppa med ost. In i ugnen på 225 grader i 15 min.

Lakritsfudge paleostyle

Underbara Pernilla bjöd här om kvällen på lika underbara lakritsgodisar som hon bakat helt enligt Paleo-style. Nyttiga och urgoda, ja det är fullt möjligt! 

10-12 urkärnade färska dadlar

1 msk mandelmjöl

1 msk kokosolja

1 uns vaniljpulver (vad det nu innebär)

4 tsk lakritspulver

Lite flingsalt

Mixa rubbet och forma till små bollar som du rullar i kakao. Förvaras kylt eller i frys. Ät och njut!

Granola med hallonkvarg och jordgubbar

Kan man få en fräschare frukost? Nyinköpta svenska jordgubbar, hallon mixade med en halv banan, kvarg och lite mandelmjölk, toppat med hemmagjord granola (se nedan). Frukost blir genast bästa målet för dagen.

Hemlagad granola

2 dl fiberberikade havregryn eller dinkel

1dl solrosfrön

1dl pumpakärnor 

1dl hackade nötter av valfri sort

1/2dl riven kokos

1 msk smält kokoksolja

1 tsk vaniljpulver 

Vatten

Blanda alla ingredienser förutom vatten. Strö ut på en plåt och skvätt lite vatten över blandningen. För extra lyx ringla lite agavesirap över.

Rosta i ugnen på 150 grader i ca 15 min, håll ett öga på det, kan lätt brännas. Rör om efter halva tiden. Granolan lämnas med fördel i ugnen någon timme efter rostningen för lite mer crunch.

Blanda gärna i gojibär innan servering.

Grönsaksgratäng med kokta rödbetor (V)

Kör en vegetarisk måndag med en god grönsaksgratäng som serveras med kokta rösbetor.

1/2 blomkålshuvud

1 broccoli

15 st brysselkål

1 stor mozzarella

5 skivor vanlig ost

Olivolja

1 pkt Soyagrädde 

Skär blomkål, broccoli och brysselkål i bitar, ringla olivolja och strö salt över. Skiva mozzarellan och fördela över grönsakerna, lägg ostskivorna ovanpå och häll över grädden. Grädda i ugnen en halvtimme på 200 grader. Blir också väldigt gott om man lägger till bitar av laxfile.

Servera med kokta rödbetor.

Grym italiensk fläskgryta med röd pesto

Fortsätter på det italienska temat och testar att göra röd pesto till grytan, en hit! Går minst lika bra att göra vegetarisk med aubergine och zucchini.

500 g fläskfilé
Champinjoner
Soltorkade tomater ca 15 st
2 gula lökar
Ett paket soyagrädde

2 dl svarta oliver 
Röd pesto

Röd pesto

Torrosta ca 150g valnötter (eller pinjenötter)

Mixa 15 soltorkade tomater med 1 dl av oljan från burken

Tillsätt 2 vitlöksklyftor

Och 1 dl riven parmesan

Mixa allt och toppa av med lite havssalt

Stek fläskfilé, lök och champinjoner. Blanda med pesto, oliver och soyagrädde. Låt puttra ett par minuter och servera med pasta. Yum!

Rotsaker i ugn med haloumi och tzatziki eller bearnaise

Lite grekisinspirerad rätt som går fort och är enkel att göra. Jag gör ibland hemmagjord bearnaise istället för tzatzikin (som jag inte vet hur den stavas).

2 portioner
1 stor sötpotatis
1 stor palsternacka
3 morötter

Häll olivolja över rotsakerna och strö över havssalt och timjan. Kör i ugnen på ca 200 grader i ca 20 minuter eller tills rotsakerna är mjuka.

Tzatziki
En halv gurka
1 vitlöksklyfta
salt
Grekisk yoghurt

Riv gurkan och krama ur vätskan. Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt.

Hemmagjord bearnaise
Vispa 3 äggulor
Tillsätt i långsam stråle 1/2 dl olivolja
Krama i en klyfta citron
Krydda med salt och dragon eller en vitlöksklyfta för aioli.

Stek haloumin precis innan servering.

Vegetarisk pestopasta

En favorit bland favoriter! Denna gång provade jag med ugnsrostade paprikor vilket var gudomligt gott men något mer tidskrävande.

Peston
En påse pinjenötter
En kruka basilika
1/2 dl olivolja
1/2 dl riven parmesan
Salt

3 paprikor
1 aubergine
1/2 burk soltorkade tomater

Stek/ugnsrosta paprikor och aubergine med olivolja och havssalt till de blir mjuka (alternativt bränn paprikorna och skala av skinnet). Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser till peston och mixa med mixerstav, smaka av med salt. Blanda med de rostade grönsakerna och soltorkade tomater. Servera med pasta/bönpasta. Mums!

PS. Också väldigt gott med kyckling.

Gudomlig bananpankaka!

Jag dog just och hamnade i middagshimmelen:

Bananpankaka med jordgubbar, kokos, nötter och vaniljyoughurt

3 ägg

1 banan (gärna övermogen)

2 msk kanel

2 msk kardemumma 

Kokosfett till stekning 

1/2 dl valfrianötter, grovhackad

1msk grekisk yoghurt

1 msk mandelmjölk

1 knivsudd vaniljpulver

Jordgubbar

Agavesirap

Mosa bananen och blanda med ägg, kanel och kardemumma. Stek pannkakan i kokosfettet.

Blanda yoghurt, mandelmjölk och vaniljpulver.

Servera pannkakan med yoghurtblandningen, riven kokos, hackade nötter och jordgubbar. Ringla lite agavesirap över pannkakan.

Weggie-wedneysday paprikapestopasta med Haloumi

God pastasås som förslagsvis serveras med Bönpasta och stekt Haloumi.

1 röd lök

1 burk grillade paprikor med vitlök i olja

1 kruka basilika

1 dl solrosfrön

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Stekt Haloumi

Fräs paprikorna med lite av oljan från burken samt röd lök. Pressa i vitlök. Lägg i basilikablad och solrosfrön och mixa, inte för grovt. Koka pastan, blanda med såsen och salta och peppra efter behov. Serveras med stekt Haloumi.

Soltorkad tomat och vitlök med Bönpasta - veckans veggo

Har fått lite dille på vegetariskt och ska framöver testa lite nya recept. Först ut är en pasta med soltorkad tomat, spenat, fetaost och vitlök. 

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 röd paprika

1 burk soltorkade tomater

Babyspenat - färsk

1 pkt fetaost

1 chili

Serveras med Bönpasta (eller vanlig pasta).

Stek ihop lök, paprika, chili och vitlök, salta och peppra efter önskemål. Koka bönpastan och häll ner med de stekta grönsakerna. Häll på lite spad från de soltorkade tomaterna och ha till sist i babyspenat och fetaost. Snabbt och enkelt! Och gott!

Thailändsk fisksoppa med kokosmjölk

Supergod fisksoppa som med mindre kokosmjölk även kan ätas som gryta med jasminris.

1 lök

1 strimlad morot

Sockerärtor 

Soyabönor (frysta funkar)

1 laxfile

1 torskfilé

1 burk räkor med lake

2 burkar kokosmjölk (alternativt en burk och späd med mjölk eller soyagrädde)

2 msk fisksås

1 chili

En pressas lime

Lite salt och peppar

Stek lök och morot till de blir mjuka, stek med chilin ett par minuter.

Häll på kokosmjölk, lime och fisksås. Lägg i fisken och låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid

Ännu godare nyttig kladdkaka

Fantastiskt god kladdkaka! Nästan med  lite chokladkola-aktig smak. Varning för beroende. Receptet är hittat på Mitt kök, men är något modifierat av mig.

6 bitar

• 150 g sötmandel
• 20 st färska dadlar
• 2 msk kokosolja
• 1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
• 1 nypa flingsalt 
• 2/3 dl kokosflingor
• 2 msk kakaopulver

Garnering

• valnötter till garnering

1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Rosta mandlarna ca: 10 min. Tag ur ugnen och låt svalna, grovhacka sen.
2. Kärna ut dadlarna. Mixa dadlar, kokosolja, kakao, kokosflingor, salt och vaniljpulver så det blandar sig väl. (Det ska bli en kladdig röra). Tillsätt de hackade mandlarna.
3. Tryck ut nöt-och dadelblandingen i en form (alternativt små formar, gärna i aluminium). 
4. Garnera med valnötter
5. Ställ in kakan i frysen så den stelnar

Nyttig kladdkaka

Bjöd kollegorna på en riktigt god kladdkaka som jag hittat på tasty-health.se. Blir ännu lite godare när man vet att den ligger under kategorin nyttiga efterrätter:

2 dl (80g) mandelmjöl
3 msk kokosflingor4 msk kakao1 tsk bakpulver0,5 tsk salt2 msk kokosolja1 msk honung3 hela ägg8-9 dadlar (ca 105g)

1. Sätt ugnen på 175 C.2. Smörj en form med löstagbara kanter (18 cm diameter) med kokosolja och täck den med riven kokos.3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop dadlar och honung till en slät smet i en matberedare. Tillsätt ägg och mixa igen.4. Smält kokosoljan, häll i de torra ingredienserna i äggsmeten och till sist kokosoljan. Blanda väl och häll sedan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den fån ugnen. Låt svalna ca 10 minuter och ställ sedan in kakan i kylen i minst en timme. 


Hett tips skulle vara att lägga till torrostade, grovhackade nötter av något slag, för att få lite substans i kakan. Det provar vi nästa gång.

Bönpasta

Fick igår kväll tipset av goda vänner att testa bönpasta, vilket jag gjorde. Pasta helt gjort på sojabönor vilket minskar mängden kolhydrater jämfört med vanlig pasta. Och så gott sen! Vågar till och med påstå att det slår pasta-originalen. Enjoy!

Miss Mosters Mega Mumsiga (och nyttiga) chokladbollar

Så här i sportlovstider kan man behöva lite extra energi i backen. Och med fyra systerbarn och ett par lediga dagar måste man ladda upp rejält. Dessa energifyllda och nyttiga chokladbollar funkar perfekt som mellanmål eller som något gott till kaffet och tar bara 20 minuter att göra.

Ca 12 bollar

1 dl torrostade cashewnötter 

1 msk kakao

1 tsk chiafrön

10 färska dadlar 

Kokosflingor

Sesamfrön

Torrosta cashewnötterna på 225 grader i ca 10 minuter. Skär dadlarna i mindre bitar och stoppa ner alla ingredienser i en  mixer. Rulla sedan valfritt stora bollar i en blandning av kokosflingor och sesamfrön.

Förvara bollarna i kylskåp.

Enjoy!