Grönsaksgratäng

Helgens besök resulterade i en riktigt god middag där nötytterfilén kompletterades med en mumsig grönsaksgratäng.

1 aubergine

1 zucchini

1 rödlök

Soltorkade tomater av valfri mängd 

Soyagrädde

Skivad ost på toppen

Skiva aubergine, zucchini och rödlök och stek det ca 5 min i olivolja. Lägg det i en ugnsfastform, häll över grädden och toppa med ost. In i ugnen på 225 grader i 15 min.