Granola med hallonkvarg och jordgubbar

Kan man få en fräschare frukost? Nyinköpta svenska jordgubbar, hallon mixade med en halv banan, kvarg och lite mandelmjölk, toppat med hemmagjord granola (se nedan). Frukost blir genast bästa målet för dagen.

Hemlagad granola

2 dl fiberberikade havregryn eller dinkel

1dl solrosfrön

1dl pumpakärnor 

1dl hackade nötter av valfri sort

1/2dl riven kokos

1 msk smält kokoksolja

1 tsk vaniljpulver 

Vatten

Blanda alla ingredienser förutom vatten. Strö ut på en plåt och skvätt lite vatten över blandningen. För extra lyx ringla lite agavesirap över.

Rosta i ugnen på 150 grader i ca 15 min, håll ett öga på det, kan lätt brännas. Rör om efter halva tiden. Granolan lämnas med fördel i ugnen någon timme efter rostningen för lite mer crunch.

Blanda gärna i gojibär innan servering.

Grönsaksgratäng med kokta rödbetor (V)

Kör en vegetarisk måndag med en god grönsaksgratäng som serveras med kokta rösbetor.

1/2 blomkålshuvud

1 broccoli

15 st brysselkål

1 stor mozzarella

5 skivor vanlig ost

Olivolja

1 pkt Soyagrädde 

Skär blomkål, broccoli och brysselkål i bitar, ringla olivolja och strö salt över. Skiva mozzarellan och fördela över grönsakerna, lägg ostskivorna ovanpå och häll över grädden. Grädda i ugnen en halvtimme på 200 grader. Blir också väldigt gott om man lägger till bitar av laxfile.

Servera med kokta rödbetor.

Grym italiensk fläskgryta med röd pesto

Fortsätter på det italienska temat och testar att göra röd pesto till grytan, en hit! Går minst lika bra att göra vegetarisk med aubergine och zucchini.

500 g fläskfilé
Champinjoner
Soltorkade tomater ca 15 st
2 gula lökar
Ett paket soyagrädde

2 dl svarta oliver 
Röd pesto

Röd pesto

Torrosta ca 150g valnötter (eller pinjenötter)

Mixa 15 soltorkade tomater med 1 dl av oljan från burken

Tillsätt 2 vitlöksklyftor

Och 1 dl riven parmesan

Mixa allt och toppa av med lite havssalt

Stek fläskfilé, lök och champinjoner. Blanda med pesto, oliver och soyagrädde. Låt puttra ett par minuter och servera med pasta. Yum!

Rotsaker i ugn med haloumi och tzatziki eller bearnaise

Lite grekisinspirerad rätt som går fort och är enkel att göra. Jag gör ibland hemmagjord bearnaise istället för tzatzikin (som jag inte vet hur den stavas).

2 portioner
1 stor sötpotatis
1 stor palsternacka
3 morötter

Häll olivolja över rotsakerna och strö över havssalt och timjan. Kör i ugnen på ca 200 grader i ca 20 minuter eller tills rotsakerna är mjuka.

Tzatziki
En halv gurka
1 vitlöksklyfta
salt
Grekisk yoghurt

Riv gurkan och krama ur vätskan. Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt.

Hemmagjord bearnaise
Vispa 3 äggulor
Tillsätt i långsam stråle 1/2 dl olivolja
Krama i en klyfta citron
Krydda med salt och dragon eller en vitlöksklyfta för aioli.

Stek haloumin precis innan servering.

Vegetarisk pestopasta

En favorit bland favoriter! Denna gång provade jag med ugnsrostade paprikor vilket var gudomligt gott men något mer tidskrävande.

Peston
En påse pinjenötter
En kruka basilika
1/2 dl olivolja
1/2 dl riven parmesan
Salt

3 paprikor
1 aubergine
1/2 burk soltorkade tomater

Stek/ugnsrosta paprikor och aubergine med olivolja och havssalt till de blir mjuka (alternativt bränn paprikorna och skala av skinnet). Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser till peston och mixa med mixerstav, smaka av med salt. Blanda med de rostade grönsakerna och soltorkade tomater. Servera med pasta/bönpasta. Mums!

PS. Också väldigt gott med kyckling.